Železo pri vegetarijancih in veganih

Železo je nujno hranilo. Telo ga potrebuje za tvorbo hemoglobina, ki po telesu prenaša kisik. Sodeluje tudi pri encimskih in metabolnih procesih. V hrani ga najdemo v dveh oblikah, kot hem in ne-hem železo. Hem železo, ki ga najdemo v ribah in mesu se v telesu lažje absorbira, kot ne-hem železo, ki se nahaja v oreščkih, zelenjavi in sadju.

Železo se v telesu skladišči v obliki feritina. Feritin je beljakovina, v kateri se skladišči prosto železo. Serumska koncentracija feritina nam pove kakšne so zaloge železa v telesu.

Raziskave so pokazale, da imajo vegani in vegetarijanci glede na vnos železa, nižji nivo serumskega feritina, vendar še v mejah referenčnih vrednosti.

Najhitreje pomanjkanje prizadene ženske v rodni dobi, zaradi menstruacije. Posebno kritične so nosečnice, saj se v tem obdobju potrebe po železu še povečajo. Takrat se priporoča železo k uravnoteženi prehrani dodajati v obliki prehranskih dopolnil.

Pomembno je poudariti, da imajo vegani in vegetarijanci lahko težave pri zagotavljanju zadostnega vnosa železa, zato je njegova učinkovita absorpcija še toliko bolj pomembna. Za učinkovito absorpcijo železa sta nujno potrebna vitamin C in vitamin B12.